メバルは目を見て新鮮さの目利きがわかる！旬や種類、産地をご紹介

魚のメバルについて

目が大きいのが特徴の魚のメバル。
おいしく食べることができるメバルのことを詳しくご紹介します。

〇生態

アカメバル、キンメバル、クロメバルなど、色によって呼び分けますが同種の魚です。
体内で孵化した稚魚を産む胎生魚。
メバルの種類は多く、日本海に約30種類います。
漁は定置網漁ですが、大量に出回ることはありません。

〇種類

メバル(眼張)
別名：ハチメ、テンコ
分類：フサカサゴ科
眼が大きく張っているから眼張。
生息する場所によって色が異なります。
大きいものは30センチほどになります。
日本各地、および朝鮮半島の沿岸に分布する。

〇旬

関西では「タケノコメバル」といって、たけのこの出る頃のメバルを珍重します。
3月～4月のメバルは抱卵していておいしく、初夏の産卵後は味が極端に落ちます。
秋から冬にかけてもおいしい魚です。

〇産地

メバルは釣りの対象としてどこでも人気があり、東京湾でも盛んに釣られます。
福島県相馬沖は、大物のメバルが釣れることで有名です。

〇目利き

目がぱっちりと澄んでいるものを選ぶことが重要！
①黒目が黒く、水晶体が澄んでいるものが新鮮。
②アカメバルの場合は、体の表面が朱に近い赤色で、褐色の縞模様の新鮮なものが新鮮。
③関西でタケノコメバルと呼ぶのは、茶褐色で濃い褐色の模様があります。
体色と黒い縞模様が鮮明なものが新鮮。
④腹が白くて固く、張り、ぬめりがあるものを選ぶ。

〇食べ方

メバルのおいしい食べ方をご紹介します。

メバルの煮つけ

メバルは身の崩れやすい魚です。
メバルを入れて再び煮立ったら、火を弱め、静かに煮たてながら火を通します。

メバルの中華蒸し

蒸し時間は、メバルの様子で加減を。
目安としては、メバルの目が白くなり、切り目が開いたら火が通っています。
皿の下にふきんを敷き、橋を蒸し器の縁にかけておくと取り出すときに楽です。

参考文献
『旬のさかなの本』　ベネッセコーポレーション　ベネッセ
『春の魚　魚のおいしい話』粟屋充　大和出版
『決定版　旬たっぷりの簡単ごはん』　主婦の友社